（文/夏志）酒是中国文化中非常重要的一部分，有着三千多年的历史，承载着中国源远流长的文化，也体现出了斑驳历史中的种种过往。提起酒，想必大家会信手拈来一些耳熟能详的掌故，如酒圣杜康，酒仙刘伶、李白等等的各种故事。甚至脑海中立马会蹦出一些知名品牌，如广受追捧的茅台、五粮液等。它们一直为人津津乐道，长盛不衰。
 

　　中国人好酒，且年消费量巨大，是众所周知的事情。长期以来，中国酒的消费均居世界第一。就在去年，外媒评出世界10大最爱喝酒国家，中国就位列第二(第一是英国)。而喝酒是否有益，一直以来都是争论不休，至今仍无定论的公案。其实，喝酒是否有益，本身就是个伪命题。不同的人，在不同的状态下，有着不同的需求。那，何时该喝酒，该喝什么酒，怎么喝酒呢?
 

　　通常说来，酒有三种，包括白酒，红酒，啤酒三大类。各种酒的来源、酿造工艺及酒精度(指按容量计算，酒中乙醇百分比。如：葡萄酒含乙醇约11-16%,即11-16度)，是各不相同的。其代谢速度，以及对人体的影响程度，也是大相径庭的。
 

　　酒量基因定
 

　　中国那长久而深远的“酒文化”，驱使着人饮酒，好酒。可中国人，其实骨子里是缺乏‘饮酒基因’的。2011年，《人类遗传学年报》发表了复旦大学的研究成果。该研究显示，中国人普遍缺乏一种能将酒精迅速降解为乙醛的ADH1B基因。而在此过程中，乙醛还需要乙醛脱氢酶的帮助，才能降解为乙酸，最终被人体代谢掉。可不幸的是，中国人中50%的人恰恰又还缺失乙醛脱氢酶这种关键基因。最终，由于此酶的缺失，造成有毒的乙醛在人体内大量积累，对人体各器官造成损伤，伤害了人体健康。其中最为明显的，就是会致使人脸部的很多毛细血管破裂，并造成脸部泛红，即“酒前公关、酒后关公”--红脸的由来。
 

　　2013年12月发表在美国《国家科学院院刊》的一项研究也证实了这一点。在此研究中他们说到，酒量大小及有无酒瘾，更大程度上是由先天，而非后天锻炼养成的。他们通过培育好酒的老鼠，证实了酒量可极大程度的通过遗传稳定的传递给下一代。
 

　　酒的是与非
 

　　有很多研究支持喝酒，说它大有裨益。2011年的一份研究报告显示：与不喝酒的人相比，每天定量喝酒的人患心血管疾病的风险会降低25%。同年10月份《美国实验生物学学会联合会杂志》还称红酒中的“白藜芦醇”可通过影响雌激素进而阻止乳腺癌细胞生长，从而防癌。而在去年，英国《每日邮报》报道，喝啤酒是有益心血管健康的。上面说道，科学家发现喝啤酒后，血管弹性更佳。且特别注明，颜色越深的啤酒效果越好。其机理嘛，很可能是啤酒里酒精与抗氧化剂结合所致。
 

　　而也有很多研究认为，喝酒有害健康。2011年11月的《纽约时报》报道了哈佛大学医学院对10万名护士长达20年的跟踪案例。通过调查后发现，酒精的摄入会使女性患乳腺癌风险上升，且此影响是累加的。2012年，著名的《自然》杂志指出：即使少量饮酒，也有害健康，会损伤和促成大约60种疾病的患病机会。而几个月前，约翰霍普金斯大学医学院教授理查德·桑巴领导的研究团队，在《美国医学会杂志·内科学》上发表了一项研究结果，研究表明，红酒中的白藜芦醇可能并没有延年益寿和预防疾病的作用。此外，酒能伤肝，在国际学术界早有定论。大量研究显示，长期饮酒可致体内多种营养素缺乏。长期过量饮酒会损伤肠黏膜,肝细胞，还会使男性出现精子质量下降等。